P.S.: Viele Vorgänge in der Küche beruhen auf chemischen Reaktionen, und die Chemie von Kohlenhydraten, Eiweißen und Fetten ist alles andere als langweilig. Andersherum ist experimentelle Chemie oft auch nichts anderes, als ein Rezept nachzukochen: meist gelingt es, manchmal aber auch nicht... In beiden Bereichen weiss man idealerweise, was man da tut und was dabei vor sich geht.
Der einzige wirkliche Unterschied: im Labor sollte man den Löffel besser nicht ablecken...
Hallo Joel,
leider konnte ich nur erste Einblicke in die Chemie von Kohlenhydraten/Zuckern und den Bestanteilen von Proteinen in Verbindung mit den Kohlenhydraten gewinnen.
Sicherlich ist das Ganze besonders interessant, wenn sich auch noch Fette bzw. Lipide dazu gesellen und es um (makro-) Moleküle geht, die aus allen drei Bestandteilen zusammengesetzt sind, oder irgendwie damit zusammenhängen.
Man muss aber nicht unbedingt tief in die Zusammenhänge des Lebens einsteigen, die sich aus diesen Verbindungen zusammensetzen.
Wenn es um Kochtöpfe, Küche und Nahrungsmittel geht, wird dich z.B. bestimmt einiges interessieren, was sich um molekulare Küche dreht, wenn du Koch bist.
Was Chemie in Verbindung mit Lebensmitteln angeht, könnten dich auch verschieden Aromastoffe interessieren. Kürzlich bin ich hier z.B. auf einen Artikel zu Benzaldehyd gestoßen.
Ich habe (noch) recht empfindliche Geschmacks- und Geruchssinne.
Als mir von einer vertrauenswürdigen Person nach dem Motto „Mund auf … Augen zu“, ein Getränk angeboten wurde, und ich antworten sollte, wonach das denn schmecken würde, antwortete ich ohne zu zögern:
Das ist Kirschsaft. Augen auf … und es hatte die Farbe von Apfelsaft.
Es war Apfelsaft mit einem Tropfen Amaretto. Bei ausreichender Verdünnung nimmt der Geruchsinn anscheinend das in konzentrierter Form beißend süße, nach künstlichem Marzipan riechende Benzaldehyd als Kirscharoma wahr.
Ich frage mich, wie viel Benzaldehyd in einem durchschnittlichen Amaretto-Likör enthalten ist und hoffe, dass niemand Geschmacks-Versuche mit Benzaldehyd anstellt das keine Lebensmittelqualität hat und das aus irgendeinem Labor kommt, das nicht ausschließlich zur Herstellung von Lebensmitteln genutzt wird/genutzt wurde.
Wenn bei dem genannten Experiment noch rote Lebensmittelfarbe zu dem Apfelsaft gegeben wird, glaube ich, dass die wenigsten Menschen den künstlichen Kirschsaft als Apfelsaft enttarnen können.
Auch wenn ich natürliche Aromaquellen bevorzuge, haben „künstliche“ Aromen durchaus ihre Daseinsberechtigung. Ich glaube nicht, dass der weltweite Bedarf an Kirscharoma durch die weltweit wachsenden Kirschbäume gedeckt werden können. Genauso verhält es sich z.B. mit Erdbeeraroma auch wenn das biologisch-„künstlich“ erzeugt wird.
Dennoch sei hier angemerkt, dass die Herstellung einer natürlich schmeckenden künstlichen Mischung natürlicher Aromen in den meisten Fällen eine wahre Kunst ist und in den seltensten Fällen tatsächlich echt wirkt. Dafür lassen sich Firmen ihre gelungenen Mischungen selbstverständlich teuer bezahlen.
In diesem Sinne… herzlich Willkommen, ob du nun ein Koch bist, oder ob ich das mit den Kochtöpfen falsch verstanden habe.
Schöne Grüße
